鱼一定是年夜饭的重头戏，没有鱼的年夜饭是不完整的，小时候家里没有冰箱，过年买的鱼都要裹上面尽量炸干，这样就可以一直从年前吃到年尾不会坏，以前生活条件差，平时肉吃得少，只有到了过年才能大鱼大肉天天吃，为了方便保存，几乎全部油炸，但是那个时候觉得特别好吃，现在吃上什么也不缺了，太油腻的反倒不喜欢了，油炸的鱼也少了那份鲜味。

鱼我最喜欢清蒸，省事且味道鲜美，家里有孩子，所以买鱼一般选没什么小刺的，鲳鱼，鲈鱼，鲅鱼等都是比较好的选择，经常会整条清蒸，但是过年了，为了讨个喜庆还是可以凹个造型的，看看这道开屏鱼怎么样呢？请忽略我的刀工，我的刀不够锋利，切不开都是靠割开的，所以有些地方没弄均匀。
其实除了凹造型，吃过以后你会发现，这么做有好处：第一大家吃的时候不会像整鱼这叨一筷子那叨一筷子破坏了鱼的美感，这样切开吃的时候一次刚好可以夹起一片，吃起来很方便，第二个原因，一片片切开腌制，加上最后浇上去的柠檬蒸鱼酱油，这样吃起来更入味。
过年这么一上桌绝对有面子，寓意：连年有余，展翅高飞，鸿运当头！
话说回来，以前蒸鱼很郁闷，因为有时候鱼很大，蒸锅很小，没办法的时候只能切掉头和尾巴。自从我家里有了长帝的蒸烤箱，真的是如鱼得水，蒸鱼都是小菜一碟，第一次蒸山药的时候我我还说出蒸汽要三分钟，可能是第一次使用新烤箱要有个过程，我这次看清楚了，其实是放上鱼关上门就开始出蒸汽了，根本一分钟都不要，这速度值得点赞啊。蒸好的鱼也是鲜嫩多汁，今年过年有了蒸烤箱真是太省心了。
我不在家时候我老公用它蒸红薯烤红薯，回来跟我说这个蒸烤箱真好啊，门密封的很严，因为他以前用烤箱烤红薯会往外冒气，这个直接一点蒸气也出不来，外面干干净净的。蒸好鱼吃完他又感叹，用蒸烤箱蒸鱼直接少洗一个锅啊，蒸烤箱里面直接一擦就行了，哈哈哈，真是懒人福音。