豆沙冰皮月饼
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苛柑拖肛焙
喜欢冰皮月饼冰肌玉骨的模样,甚至胜过喜欢它的味道。。。。。。君之的方子,微调
食材
水磨糯米粉
45g
粘米粉
35g
小麦淀粉
20g
白油
20g
白糖
45g
鲜奶
185g
红豆沙
280g
熟粉
少许
步骤
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1. 将白油、白糖倒入鲜奶中调匀,筛入各种面粉,再次和匀,静置20分钟,微波炉高火每一分钟一次,取出用筷子和一下,大概3-4次即可,直至全部透明状
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2. 冷却后,戴卫生手套分面团35g/个,豆沙馅28g/个,个10个(一人操作,包制过程没拍)
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3. 面皮包入豆沙馅,滚一层薄薄的熟粉,用模具压出成型,OK啦
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4. 特写一张
小贴士
1.个人感觉面团采用微波炉更好,方便、快捷,软硬程度刚好。
2.本人不喜甜,其实我只放了40g,君之白糖是50g。
3.最好是用小麦淀粉,比玉米淀粉效果好。
4.操作时一定要戴一次性手套,不然粘牢你。
4.模具用力要均匀,柔中带刚才好看。
2.本人不喜甜,其实我只放了40g,君之白糖是50g。
3.最好是用小麦淀粉,比玉米淀粉效果好。
4.操作时一定要戴一次性手套,不然粘牢你。
4.模具用力要均匀,柔中带刚才好看。
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