冰皮月饼的皮是糥米粉、粘米粉和澄粉三种粉的混合，粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯，不易成型，但加多了就会硬。小麦淀粉，又叫澄粉，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，如没有就像我这样用玉米淀粉代替。冰皮月饼馅料也是各种各样、五花八门，一切由你自由选择。我今天就用了芸豆沙馅料，菜谱链接冰皮月饼软糯、香甜、Q劲十足，与各种茶都是非常相配的，是一款茶点心。