红豆沙冰皮月饼
2.7万热度
128收藏
收藏
|
冷冷banquet
【烘焙甜点】八月第四堂课就是学做红豆沙冰皮月饼，这次是我第二次制作冰皮月饼，去年做过一次。跟着老师做出来的红豆沙冰皮月饼——不错哦。
时间: 1-2小时
食材
红豆
100g
糯米粉
40g
澄粉
12g
粘米粉
25g
奶粉
15g
色拉油
52g
白糖
75g
纯牛奶
100g
步骤
-
1. 准备好食材。 -
2. 红豆洗净后倒进高压锅，倒入适量的水，盖好盖子。 上汽后15分钟离火。
-
3. 煮好的红豆烂烂的，无水分，倒入色拉油40g，放入白糖60g。
-
4. 用小火翻炒，一边翻炒一边用铲子把红豆碾成沙。 水分不断挥发，红豆沙会逐渐稠厚和比较硬,就可以关火了。
-
5. 做冰皮：糯米粉，澄粉，粘米粉，奶粉，色拉油12g，白糖15g，纯牛奶100g倒入容器里用手动打蛋器将材料打匀成面糊，面糊过筛后倒进容器里，隔水蒸熟。
-
6. 蒸好后搅拌降温。
-
7. 用保鲜袋装起来揉匀。
-
8. 将冰皮和红豆馅分成相同等分。
-
9. 取一个冰皮用手压扁，中间放入红豆馅。
-
10. 然后将内馅全包住，收口向下滚圆。
-
11. 将冰皮球放入碗里。
-
12. 模具口放在冰皮球上，按住模具柄稍用力往下压。
-
13. 脱模，ok。
-
14. 来个特写，不错吧。
-
15. 切开看看，不错吧。
-
16. 一个个漂亮的冰皮月饼就出模了，放入冰箱冷藏3-4小时后再吃，口感更好。
小贴士
1，煮红豆时放适量的水，把红豆煮的烂烂的成泥，
就不用料理机，直接用铲子把煮好红豆碾成沙。
2，蒸好的冰皮放凉了再放进保鲜袋揉匀。
3，做好冰皮后最好用保鲜袋盖住防干裂。
4，冰皮可以隔保鲜袋用手压扁包好馅料。
就不用料理机，直接用铲子把煮好红豆碾成沙。
2，蒸好的冰皮放凉了再放进保鲜袋揉匀。
3，做好冰皮后最好用保鲜袋盖住防干裂。
4，冰皮可以隔保鲜袋用手压扁包好馅料。