泰味凉拌猪蹄
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永琪
今天推荐一道泰味凉拌猪蹄，清爽开胃，香而不腻。
猪蹄富含胶原蛋白，如果炖烂食用，口感香糯软烂，但会显得比较油腻。
更适合夏天的吃法便是凉拌，粤菜里的白云猪手，也是类似做法，调味不同。
将猪蹄煮熟后，捞出浸入冰水，让表皮迅速降温，猪蹄外皮就变得脆爽不腻。
调味汁的灵感来源于最近看的纪录片《街头美食斗士》，
泰国地处热带，食物调味需要比较刺激的辣、酸等，这样能缓解湿热。
这道泰味凉拌汁用的是鲜咸的鱼露、清香带酸的青柠檬、较辣的红色朝天椒、特殊香气的芫荽，
加生抽、蒜蓉混拌而成，还可加一点红润略甜的泰式甜辣酱，
组合在一起味道层次很丰富，酸、甜、咸、鲜几味交融，清爽开胃！
《泰味凉拌猪蹄》
食材：猪蹄750克，姜片5克，盐少许，黄酒10毫升，冰水1L（夏天可放入冰块）
调味汁：鱼露50毫升、生抽25毫升，大蒜25克、朝天椒15克，青柠檬半只，芫荽1~2小颗
猪蹄富含胶原蛋白，如果炖烂食用，口感香糯软烂，但会显得比较油腻。
更适合夏天的吃法便是凉拌，粤菜里的白云猪手，也是类似做法，调味不同。
将猪蹄煮熟后，捞出浸入冰水，让表皮迅速降温，猪蹄外皮就变得脆爽不腻。
调味汁的灵感来源于最近看的纪录片《街头美食斗士》，
泰国地处热带，食物调味需要比较刺激的辣、酸等，这样能缓解湿热。
这道泰味凉拌汁用的是鲜咸的鱼露、清香带酸的青柠檬、较辣的红色朝天椒、特殊香气的芫荽，
加生抽、蒜蓉混拌而成，还可加一点红润略甜的泰式甜辣酱，
组合在一起味道层次很丰富，酸、甜、咸、鲜几味交融，清爽开胃！
《泰味凉拌猪蹄》
食材：猪蹄750克，姜片5克，盐少许，黄酒10毫升，冰水1L（夏天可放入冰块）
调味汁：鱼露50毫升、生抽25毫升，大蒜25克、朝天椒15克，青柠檬半只，芫荽1~2小颗
时间: 10-30分钟
食材
猪蹄
750g
姜
5g
盐
少许
黄酒
10ml
冰水
适量
鱼露
10ml
生抽
30ml
大蒜
25g
朝天椒
15g
青柠檬
50g
香菜
20g
步骤
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1. 1.猪蹄斩成小块，洗净沥水； -
2. 2.煮猪蹄时需要用到姜、黄酒、盐；
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3. 3.猪蹄倒入电压力锅内胆，倒入配料和盖满猪蹄的清水，设定15分钟，煮好后立刻下气捞出（如果猪蹄上还有猪毛，可趁此时轻易拔除）；
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4. 4.捞出的猪蹄放入冰水浸泡至凉；
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5. 5.冲洗干净表面浮油，捞起沥水；
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6. 6.蒜切成蒜蓉，朝天椒切圈，香菜切段；
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7. 7.柠檬用盐搓表面清洗干净，切片；
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8. 8.生抽和鱼露混合成调味汁；
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9. 9.将准备好的配料和调味汁倒入猪蹄中（用大碗）拌匀，可以直接吃，也可放入冰箱冷藏半小时食用。
小贴士
小叮咛：
1.还可以加一些泰式甜辣椒，增加酸甜口感；
2.泰国人喜欢用青柠檬和小青橘来入菜，没有的话，用黄色柠檬也没问题（黄柠檬较前两者略酸）。
1.还可以加一些泰式甜辣椒，增加酸甜口感；
2.泰国人喜欢用青柠檬和小青橘来入菜，没有的话，用黄色柠檬也没问题（黄柠檬较前两者略酸）。
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