香辣凉拌猪蹄
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程捉傅赣棕
猪蹄又叫猪脚、猪手，也叫蹄花。富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
1个
黑木耳
10克
香菜
2棵
小米椒
1个
香葱
2棵
红椒
1/4个
糖
1勺
米醋
2勺
蒸鱼豉油
1小勺
姜片
适量
花椒
适量
桂皮
适量
精盐
适量
香叶
适量
生抽
适量
步骤
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1. 猪蹄剁成两块（摊主给处理的）洗净，入冷水锅焯水 -
2. 把焯好的猪蹄放到高压锅里，加入姜片、葱段、花椒、大料、香叶、桂皮、盐和清水加 盖加阀大火上汽后，转中小火13分钟，自然泄气
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3. 香葱切段、小米椒切粒
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4. 香菜切段
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5. 黑木耳泡发洗净
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6. 木耳入开水锅焯水至断生后捞出过凉
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7. 红椒切象眼块
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8. 小碗内加入白糖、生抽
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9. 米醋、蒸鱼豉油、加入小米椒拌匀成碗汁
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10. 煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用凉开水浸泡20分种
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11. 然后去掉大骨切成大块
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12. 加入碗汁拌匀腌15分钟，最后拌入蔬菜即可食用
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13. 美颜、解馋
小贴士
1、猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
2、我的这种做法比较清爽，在最后一步锅里把油烧热至微微冒烟，淋在猪蹄上，味道也不错。
3、猪脚不要煮得太烂了，会影响口感。如果是普通锅，建议煮40~50分钟。
2、我的这种做法比较清爽，在最后一步锅里把油烧热至微微冒烟，淋在猪蹄上，味道也不错。
3、猪脚不要煮得太烂了，会影响口感。如果是普通锅，建议煮40~50分钟。
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