椒盐烧饼
1.3万热度
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殳梦菡虚
被微信上的一个照片诱惑了，是天然酵母做的这个饼，兔子给的方子，家里没有天然酵母，就用了兔子配的那个干酵母的方子，兔子用的是石板烤的，我用的烤盘，不知道是不是这个原因，就是表面不上色；
还有就是感觉油酥量还是少了，椒盐味道不是很浓郁，下次再战一次看看；
还有就是感觉油酥量还是少了，椒盐味道不是很浓郁，下次再战一次看看；
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
390g
干酵母
4g
盐
2.2g
油
17g
水
190g-200g
油
30g
椒盐
3g
中筋面粉
60g
葱
适量
步骤
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1. 将主材料中的所有材料称重倒入盆中； -
2. 揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置约20分钟；
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3. 制做葱油，油加葱锅内小火；
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4. 加热至表面金黄；
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5. 将葱挑出，沥油；
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6. 得到的葱油，可以放凉装在密封瓶内，下次再使用；
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7. 盐+花椒+味精，用料理机打磨成粉变成椒盐，也可用市售椒盐
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8. 低粉过筛+椒盐；
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9. 加入葱油；
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10. 拌匀成油酥；
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11. 将面团分割成10份；
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12. 滚圆，翻面看到有个小孔；
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13. 用手将孔捏紧；
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14. 收口向下；
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15. 依次操作好十份面团；
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16. 将油酥等量分成10份；
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17. 取一份面团；
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18. 将其压扁；
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19. 包入油酥；
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20. 收好口，捏紧；
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21. 依次操作好十份面团；
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22. 将面团擀长；
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23. 如图对折；
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24. 再如图对折；
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25. 依次操作好十份面团，静置约五分钟；
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26. 取一份面团；
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27. 竖向擀长；
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28. 用刷子刷上葱油；
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29. 撒一些椒盐；此处可以多一些，味道更浓郁；
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30. 如图抹均匀椒盐；
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31. 如图对折；
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32. 再如图对折；
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33. 将对折好的面团收口向下，我没向下，结果烤的时候膨胀不好看；
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34. 用擀面杖擀长；
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35. 盆子内倒入芝麻；
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36. 表面刷水，沾上芝麻；
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37. 将饼坯排入烤盘；
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38. 依次操作好所有的饼坯，静置20分钟
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39. 220度中层，上下火15分钟；最后粘芝麻的时候要收口向下，不然就是我这样了，不好看；
小贴士
1、感觉这个方子油份较小，应该要多加一些，才会酥；
2、对折后收口向下，再粘芝麻，不然烤时会变形；
3、油酥量可以适量加大，因为感觉油酥较少，饼会干一些，油酥配方可以建议加到葱油40g、低粉80g、椒盐5g。
2、对折后收口向下，再粘芝麻，不然烤时会变形；
3、油酥量可以适量加大，因为感觉油酥较少，饼会干一些，油酥配方可以建议加到葱油40g、低粉80g、椒盐5g。
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