虾韮菜煎蛋--广东经典菜
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含容笑语浅酌
这个菜,如果在我家乡的广州,是家庭里最普通不过的,但对于我来说,有如吃山珍海味一样,十分难得,因为美国人市场不出售韮菜,你说气人不?好不容易去了趟亚特兰大的亚洲人市场,才买到它,便宜是很便宜,但不容易买,对我来说,亚洲市场离我家太远了,不得不说,这年头,生活容易吗?买了韮菜,肯定忘不了以前妈子的韮菜煎蛋啰,也忘不了包领导最爱吃的韮菜肉饺,肉饺是用买来的饺子皮包的,也没什么可说道的了,为了让蛋饼更加精彩,加了虾仁,总算是有肉有菜有蛋,营养亦丰富,现在就介绍广东经典菜式虾仁韮菜煎蛋吧。
食材
韮菜
200g
鸡蛋
3个
虾
8只
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 蛋打散,加盐1/4小匙匙、胡椒粉1/4小匙,用叉子不断打至均匀,加水1大匙,再打,加菜油1大匙,再打至全部材料能完全融合;
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2. 虾剥壳去线切成粒,并加盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1/2茶匙腌渍,韮菜切成段;
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3. 韮菜虾仁都比较容易熟,所以不用预先烹调过,直接放入打好的蛋液里,搅拌几下;
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4. 用迷你锅煎,先起中火,底部及边缘涂少许油,用勺子均匀的倒入蛋液,将蛋仁铺好,再拿起锅转至蛋液均匀,煎至金黄色,基本熟,如果不用迷你锅,用普通平底锅也十分好,这次煎是为造型可爱些,也使迷你锅发发市;
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5. 用筷子或胶锅铲轻轻的掀起蛋块,翻转来煎另一面至金黄色。
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一、粒粒稍用胡椒粉料酒腌过是为去除腥骚味和使虾有少许底味;
二、放锅于炉上,刷少许油后倒入蛋液后不要急着翻转,要等底部煎到凝固变得有香味,再翻动,如果怕粘底,可以用勺子在边转着淋少量油。
二、放锅于炉上,刷少许油后倒入蛋液后不要急着翻转,要等底部煎到凝固变得有香味,再翻动,如果怕粘底,可以用勺子在边转着淋少量油。
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