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卡士达吐司
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思元
在蛋糕装饰是总是很差劲,心里一直很郁闷。这两天终于想通了,我做的食物都是给家人吃的,目的是好吃、健康,而不是为了拍照和取悦别人而做的,在取材上主要是考虑营养、简洁、健康、可口,而且也没有太多的时间去弄那些花哨的东西,没有太多的机会练习裱花、翻糖之类的甜点装饰,玩烘焙的目的不一样,以后不必再介意不会甜点装饰差劲的事了。
时间: 1-2小时
食材
高粉
375g
150ml
黄油
38g
45g
酵母
6g
4g
蛋黄
2个
牛奶
170ml
30g
香草精
1/4小勺
黄油
15g
低粉
10g
玉米粉
10g
步骤
  • 1. 蛋黄+2/3的糖在碗里搅融,加入低粉和玉米粉搅拌均匀。
  • 2. 牛奶+1/3的糖煮沸,熄火,将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄碗里,边搅边倒,加入香草精搅匀。
  • 3. 将牛奶蛋糊倒回锅里,小火慢慢搅动,稍稍稠密,熄火,加入软化的黄油拌匀。
  • 4. 蛋黄糊倒入碗中,紧贴盖着保鲜膜,冷却备用。即为卡士达蛋黄酱。
  • 5. 将冷却的卡士达蛋黄酱切成小块,加入除了黄油、盐之外的材料投入面包机,搅拌混合。搅拌20分钟,加入盐继续搅拌10分钟,再加软化的黄油继续搅拌10分钟,停机。
  • 6. 取出面团,盖上保鲜膜室温发酵60分钟。
  • 7. 面团稍排气,分割230克/个的2份,40克/个的9份,加盖保鲜膜,中间松驰15分钟。
  • 8. 取40克面团排气后擀成椭圆形长条,两边长边折内,从一头卷起,中间松驰10分钟,再卷一次。卷好的面团4个面团放在小条模里,5个面团放在大条模里。加盖保鲜膜,放在温暖的地方醒发100分钟。烤箱190度预热。
  • 9. 取230克面团排气后擀成椭圆形长条,两边长边折内,从一头卷起,中间松驰10分钟,再卷一次。卷好的面团2个面团放在吐司模里。加盖保鲜膜,放在温暖的地方醒发120分钟。
  • 10. 条模和迷你吐司模放进烤箱中下层,条模烤20分钟。面包色泽 金黄即可出炉。
  • 11. 吐司模放进烤箱中下层,烤35分钟,面包色泽金黄即可出炉。
小贴士
保鲜膜紧贴卡仕达蛋黄酱,以免表层起皮。
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