香橙巧克力法味朵风
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今天这款《香橙巧克力法味朵风》就用了前面自制的糖浸橙皮丁，做好的小面包真的真的太美味了，橙香味道非常浓郁，也完全没有开始担心的橙皮的辛辣或涩味~~橙皮与巧克力组合堪称绝配啊~~
这款面包是从书上学的，这里说的法味朵风感觉基本和布里欧修相似，面团中黄油的比例很高，是面粉的一半份量，做好的面包有着蛋糕般柔软的内心。表面漂亮的龟裂纹理是由蛋白杏仁糊与糖粉营造的，出炉后表面酥脆，内心柔软，香甜浓郁，美味得无以复加，是特别适合秋冬的美味，从中似乎尝到了圣诞的味道呢……
需要注意的是因为黄油含量高，所以在发酵的时候温度比平时的面包要低，最好是采用冷藏发酵的方法，但我耐心缺缺这次就直接发酵了，一发室温下24度，最后发酵为30度
这款面包是从书上学的，这里说的法味朵风感觉基本和布里欧修相似，面团中黄油的比例很高，是面粉的一半份量，做好的面包有着蛋糕般柔软的内心。表面漂亮的龟裂纹理是由蛋白杏仁糊与糖粉营造的，出炉后表面酥脆，内心柔软，香甜浓郁，美味得无以复加，是特别适合秋冬的美味，从中似乎尝到了圣诞的味道呢……
需要注意的是因为黄油含量高，所以在发酵的时候温度比平时的面包要低，最好是采用冷藏发酵的方法，但我耐心缺缺这次就直接发酵了，一发室温下24度，最后发酵为30度
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
砂糖
20g
黄油
100g
鸡蛋
1个
蛋黄
1个
盐
4g
奶粉
10g
发酵粉
4g
水
75ml
糖浸橙皮丁
30g
耐高温巧克力豆
40g
杏仁粉
30g
细砂糖
30g
蛋白
25g
糖粉
适量
步骤
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1. 面包的材料 -
2. 除黄油外所有材料加入到面包机中，启动自定义和面20分钟
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3. 20分钟后面团表面已经非常光滑后加入黄油继续揉面约15分钟
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4. 和面至可以抻出薄且均匀的膜即可
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5. 加入糖浸橙皮丁和巧克力豆
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6. 再揉几分钟，基本均匀即可，不要过度
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7. 在室温下进行一次发酵，现在的室温大约24℃，大概需要发酵2小时
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8. 将面团均分为6份，排气滚圆，醒制15分钟。我用彩味家的超大号不粘六联模，如果是用那种纸杯模具就分成8份好了
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9. 再次将面团滚圆后放入模具中
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10. 放入烤箱中进行最后发酵，温度要控制在30度，我是用间歇性打开烤箱的发酵档来控制温度的
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11. 此时可以准备涂表面用的杏仁糊，我没有杏仁粉就用了杏仁片
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12. 杏仁片和砂糖一起放入料理机打成粉
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13. 将打好的杏仁糖粉放入碗中，蛋白要少量、分次的加入，用蛋甩搅拌
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14. 搅拌成如图的浓度，可以流下来的状态就可以了
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15. 当面包坯发酵至原来2倍大时，在表面刷上杏仁糊。此时将烤箱预热190℃
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16. 在表面筛一层糖粉，静置一段时间，到糖粉全部变湿润
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17. 再在表面筛一次糖粉后，即可送入烤箱
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18. 190℃烤制15分钟左右
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19. 出炉后立刻脱模
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20. 放烤网上晾凉即可
小贴士
需要注意的是因为黄油含量高，所以在发酵的时候温度比平时的面包要低，最好是采用冷藏发酵的方法，但我耐心缺缺这次就直接发酵了，一发室温下24度，最后发酵为30度
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