乳清中种土司
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调皮gear
做奶酪滤出来很多的乳清，因我是用米酒做的奶酪，所以乳清中米酒味道很浓郁，平时都是让我们给直接喝了，可我认为用它做面包效果更好，所以就做了今天的这个土司，乳清和面还添加了淡奶油，然后长时间低温发酵制成中种，做出来的面包面香味和奶香味都很足，非常的好吃。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
500g
乳清
300g
鸡蛋
1个
酵母粉
6g
淡奶油
50g
黄油
25g
盐
2g
糖
15g
步骤
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1. 做奶酪滤出来的奶清 -
2. 把乳清倒入面包机，糖、盐也倒入，加入400克面粉和3克酵母粉
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3. 启动一个和面程序，和成光滑的面团
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4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，低温发酵至2倍大小，制成中种，时间最好是15个小时以上
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5. 加入淡奶油。我儿子喜欢奶香味足的面包。不加淡奶油也可以的
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6. 把发酵好的面团撕成块再次放入面包机，加入一个鸡蛋、软化的黄油
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7. 再加100克面粉和3克酵母粉，启动和面程序，把面团揉至扩展阶段
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8. 揉到可以拉出手套膜
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9. 盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大小
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10. 排气分剂，盖上保鲜膜松弛10分钟
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11. 擀成长片
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12. 卷起来压扁再擀成长片
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13. 卷起来
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14. 放入土司模
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15. 保湿发酵至两倍大小
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16. 烤箱180度预热，放入烤箱烤35分钟。这个量我总共是做了两个土司加一个小面包
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17. 烤好后脱模晾凉即可
小贴士
我做面包一般都放很少的糖，够面粉发酵就行了，面包一点不甜。喜欢甜味面包的可以多放点糖。