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北海道中种吐司
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顾落影执迷离
这款中种吐司拉丝特别棒哦！我自己也特别喜欢，而且做法也很简单，不会太难哦，有兴趣的可以跟着我学一学哦~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
中种面团：260g
酵母
主面团：2g
牛奶
中种面团：80g
淡奶油
中种面团：70g
蛋白
中种面团：18g
黄油
主面团：5g
奶粉
主面团：15g
细砂糖
主面团：40g
盐
主面团：3g
步骤
  • 1. 按照先液体后固体的方式把中种材料放入面包桶
  • 2. 启动自定义和面，大概15分钟左右，即可成团，放入碗中，用保鲜膜封住，放进去冰箱一个晚上~~
  • 3. 第二天，面团看起来会有发酵的迹象
  • 4. 把主面团的材料放入面包桶中（黄油和盐先不要放入哦）中种面团撕成碎块放入
  • 5. 启动imix功能和面15分钟左右，和成团再启动和风程序
  • 6. 在和风程序第一次醒面的时候，放入主面团的盐和黄油
  • 7. 到了准备发酵的时候，盖上盖子，取出面团，醒发15分钟左右
  • 8. 然后分成三团
  • 9. 将面团擀成椭圆形
  • 10. 然后卷起，以此类推
  • 11. 并排放入面包桶，再次启动面包机
  • 12. 面团会慢慢发酵起来
  • 13. 程序会一路下去，面包正在烘烤了~
  • 14. 烘烤完毕后，小心取出哦
  • 15. 看，拉丝多漂亮~~~组织也特别松软哦
小贴士
1.我用的是PE8500W面包机，大家使用别的面包机时注意适当调整
2.刚开始中种和主面团搅拌时候，会有点沾手哈，所以才使用imix，如果搅拌了5-8分钟的时候依然很粘，可以选择再加一点面粉下去
3.我做的是500g的方子哦
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