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北海道牛奶吐司
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倦与恋涵凝
这款直接法的“北海道牛奶吐司”，自己感觉组织还算不错，非常柔软，绵绵的，虽不敢说“如云朵一般“，但确实很轻柔！撕开拍照后，就再没舍得切片，直接手撕着吃掉了~后来我再做吐司的时候基本都是用这个配方的。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
200g
普通高筋粉
340g
牛奶
200ml
淡奶油
70g
水
50ml
黄油
40g
鸡蛋
1个
酵母粉
9g
糖
40g
盐
8g
步骤
  • 1. 酵母粉放水中溶解后，与除黄油外的所有材料一起加入面包机中，揉面20分钟
  • 2. 停止后加入软化的黄油，继续揉面10分钟，然后取出手工摔打约10分钟至完全阶段（出膜）
  • 3. 进行第一次发酵，用手指蘸干粉在面团上戳洞，如果不会弹也不塌陷就好了
  • 4. 分割成均匀的小面团后分别滚圆，醒制15分钟
  • 5. 将每个小面团擀开排气，如图三折，静置5分钟
  • 6. 接口向上，用擀面杖从中间分别向上下两端擀开，用力要均匀
  • 7. 均匀的卷起，接口处捏牢固，排入吐土司盒，盖好保鲜膜，进行最后发酵
  • 8. 如果是烤不加盖的山形吐司，发至9分满即可放入提前预热过的烤箱中，180°烤40分钟左右
  • 9. 烤好后立即取出，趁热脱模，于烤网上晾至仍有微温时即可装袋
小贴士
1. 酵母尽量不要与糖、盐直接接触，以免影响效果
2. 如果烤的是方形吐司，要在发至八分满的时候及时加盖、入炉烤制
3. 烤好后要马上倒出晾于烤网上，时间久了更不容易脱模（不沾模除外），而且表皮会被焖湿变皱，影响美观
4. 烤好晾凉的吐司要装袋，最好放置过夜，口感更好
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