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妃娟北海道牛奶吐司 100%中种
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蓬霏琅咫天涯
妃娟老师的北海道牛奶吐司（100%中种）是一款特别特别经典的吐司，我觉得这个吐司味道特别浓郁，口感也很好，早餐切片再涂抹一些果酱或者放一个煎鸡蛋在上面，特别搭配特别好吃呢。
以下配方可制作两个450g吐司盒的土司，如果是做一个的话，需要将所有的材料都减半即可
时间: 10分钟内
食材
高粉（中种）
500g
砂糖（中种）
15g
酵母（中种）
3g
牛奶（中种）
160g
淡奶油（中种）
140g
蛋白（中种）
35g
黄油（中种）
10g
蛋白（主面团）
40g
砂糖（主面团）
75g
盐（主面团）
6g
酵母（主面团）
3g
奶粉（主面团）
30g
黄油（主面团）
10g
步骤
  • 1. 首先准备好所有中种需要的材料
  • 2. 中种所有的材料放入面包桶中，揉匀即可（我用面包机走了一个揉面的程序一共揉了25分钟）
  • 3. 中种面团放入盆中盖好保鲜膜，室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏发酵一夜
  • 4. 发酵好的中种面团大概涨至2-3倍大准备好主面团需要的材料
  • 5. 中种面团减小块后放入主面团除黄油以外所有的材料
  • 6. 放入室温软化的黄油后揉至完全阶段（厨师机10分钟，面包机15分钟左右）
  • 7. 揉好的面团室温松弛40分钟•
  • 8. 排气揉匀后用电子秤，均匀分成六份室温松弛15分钟（两个三峰吐司，一共分六份）
  • 9. 现在开始给面团塑形
小贴士
妃娟老师的北海道牛奶吐司（100%中种）是一款特别特别经典的吐司，我觉得这个吐司味道特别浓郁，口感也很好，早餐切片再涂抹一些果酱或者放一个煎鸡蛋在上面，特别搭配特别好吃呢。
以下配方可制作两个450g吐司盒的土司，如果是做一个的话，需要将所有的材料都减半即可
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