米酒版中种土司
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断桥残雪龚程
我喜欢米酒，家里经常是一次做一小盆，除了做汤喝，做馒头也都是用它。想感冒了，赶快弄一碗来喝喝，祛风散寒，把感冒扼杀在摇篮。 做中种面包时，用米酒培养天然酵母，也很不错。今天我就用米酒来做一个中种的土司，做出来的土司别有一番风味。稍稍有点米酒的酸甜味，我个人的很喜欢这种味道。全部用米酒培养出天然酵种，不用酵母粉，发出来的面非常丰满，做出的土司也很松软
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
200g
鸡蛋
1个
黄油
50g
糖
25g
盐
3g
高筋粉
100g
自制米酒
100g
步骤
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1. 取自己做的米酒100克，一定要是自己做的才可以哦。罐头装的很多都是已经灭活的，只有味道没有活性，无法发面的。 -
2. 把米酒和100克高筋粉一起倒入盆里和成面糊
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3. 保温发酵，发酵好的酵母充满了气泡，体积增大2-3倍，这次发的起码有3倍啦
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4. 将主料中的食材除黄油外全部加入发酵好的酵母中和成面团，这次是纯手工揉面，蛮累的。
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5. 揉至面团光滑有弹性后加入黄油
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6. 继续揉至扩展阶段。完全用手工揉面，还好啦，没有太费力，也揉出膜啦
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7. 揉好的面团继续发酵，发酵至2--3倍大小，用手在中间弄个洞能不回缩，面团就发好了
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8. 把面团排气后分成3个剂子
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9. 每份揉整形后分别放入土司模中
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10. 再次保温发酵，至面团涨发2-3倍，图上可以看到，面团涨的很不错，涨满了土司盒。(我用的是不沾的模，可以在底部稍微刷一下黄油，不刷也没事，不会沾。)
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11. 放入烤箱140度（我家烤箱温度偏高，只能选择这个温度），先烤15分钟，此时面包表面上色很好了，上面盖上锡纸再继续考20分钟。面包就可以出炉啦。
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12. 出炉后立即脱模，侧面，底部，颜色都不错。
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13. 晾凉后切片，配果酱也好，搭配肉类的，怎么搭配着吃就看自己喜欢啦。
小贴士
用米酒做酵种，完全可以不加酵母粉，但很多配方都是再加点酵母粉，喜欢的加点也行的。