玻璃蒸饺
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成熟
玻璃蒸饺。是东北的一道特色主食,现在已经很少见了。回老家的时候,有几个小餐馆依然有卖。从小的时候就吃过老妈做的,大都用素馅,最常见的是鸡蛋韭菜虾仁馅,因为这个蒸饺的外皮极易熟透,用肉馅就得蒸的久一点,有点影响外皮的口感。 这个玻璃饺子和南方的水晶饺子有不同,它是用纯土豆淀粉包至,蒸熟后,整个饺子透明晶亮,内陷清晰可见。 这次我做的是普通的蔬菜馅,因为自己现在过敏不能吃韭菜。其实我觉得韭菜鸡蛋的是最好吃的,透明晶莹的饺子,配着黄黄绿绿的菜馅,看着都是享受。
食材
土豆淀粉
200g
油
适量
盐
适量
胡萝卜
150g
小白菜
100g
泡发木耳
160g
洋葱
1个
蚝油
1大勺
胡椒粉
1小勺
香油
1大勺
步骤
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1. 要用纯土豆淀粉。
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2. 用开水浇烫淀粉,一点点倒入开水,一边倒一边用筷子搅动,直到干粉全部着水。烫好的淀粉晾着。
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3. 觉得粉面不烫手的时候,还在温热着,就用手和成团,不会粘手,多揉搓几下,静置一会儿去做馅。
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4. 我用的是黑木耳,胡萝卜,小白菜,洋葱,全部剁碎
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5. 放入蚝油,食用油,盐,胡椒粉,香油调成馅。
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6. 揉好的粉面团搓成条做面剂子。不要太小,蒸饺可以大一点。
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7. 压扁。
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8. 擀成薄皮,像正常饺子皮一样,不要太厚。
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9. 放入馅料收口。
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10. 在捏严。
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11. 可以捏出花边。
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12. 蒸锅烧开水,做好的蒸饺放入蒸锅,锅开后蒸7分钟左右就可以。
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13. 蒸好的饺子透明晶莹,用一个平铲很容易就出锅。
小贴士
要用开水烫淀粉,烫的时候要用筷子不停搅动,使所有的生粉都着到开水,水的量没有称,一般都烫好了,水也就差不多了,只要不硬,软点没关系。
如果觉得粘手可以用点面粉做手粉。
馅可以随意调换蔬菜的种类和量,推荐用韭菜鸡蛋馅,我是过敏不能吃韭菜。
如果觉得粘手可以用点面粉做手粉。
馅可以随意调换蔬菜的种类和量,推荐用韭菜鸡蛋馅,我是过敏不能吃韭菜。
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