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开屏武昌鱼
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郑谁予琴乱
新年的脚步越来越近了，我的脑海里做年菜的欲望和构思也越来越强烈，新的一年，我该拿什么大菜上桌呢？周末闲赋在家，先就地取材，拿两道菜来练练手吧。至于效果如何，相信大家看过照片就知道了。不瞒各位说，这两道菜出手，绝对能搏个好彩头，赢得来宾的一片掌声。
食材
武昌鱼
600g
油
适量
盐
5g
生姜
20g
大葱
15g
香葱
适量
红彩椒
5g
青菜椒
5g
白胡椒粉
1.5g
料酒
50ml
蒸鱼豉油
30ml
美极鲜酱油
适量
步骤
  • 1. 准备好收拾干净的武昌鱼，红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。
  • 2. 武昌鱼去掉头尾。
  • 3. 从背部向肚腩均匀地切条，要保证腹部相连不断。
  • 4. 切好后撒入盐。
  • 5. 倒入料酒20ml。
  • 6. 撒白胡椒粉。
  • 7. 用手涂抹均匀，腌制20分钟，然后洗净沥干水分。
  • 8. 将生姜切片、大葱切丝。
  • 9. 香葱切葱花，红椒切小丁。
  • 10. 青菜椒切小丁。
  • 11. 将盘子底部铺上葱丝、姜片，将鱼放于之上，摆成孔雀开屏状。
  • 12. 撒上红椒丁和青椒丁。
  • 13. 再倒入30ml的料酒。
  • 14. 开水上锅蒸10分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。
  • 15. 鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油。
  • 16. 滴几滴美极鲜酱油，然后撒上香葱花。
  • 17. 锅中倒入适量油，烧热，淋在鱼和香葱花上即可。
小贴士
1、如果鱼大、锅大、火大，需根据实际情况调整蒸的时间。
2、鱼肉切条的时候要小心，不可伤到手，切条的厚度在1.2公分左右。
3、蒸鱼的汤汁要丢掉，否则会有腥味儿。
4、鱼嘴含的“红珠子”，是我用胡萝卜做的，为了增加气氛。
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