开屏武昌鱼
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南薇孤秋
一般制作“孔雀开屏”形似的鱼类菜肴，主料多以武昌鱼为首选，草鱼、鲤鱼次之。主要是武昌鱼的体型更适合“孔雀开屏”的造型。制作方法一定要蒸制，这样才可以保证菜肴的整体形状美观。
时间: 10-30分钟
食材
武昌鱼
1条
油
适量
盐
适量
剁椒
15克
白糖
3g
料酒
适量
葱姜
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 把武昌鱼收拾干净 -
2. 先剁掉头尾
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3. 把头尾整理造型摆入盘中，均匀的撒一点点盐入底味
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4. 鱼身靠背部，间隔1cm左右切条，腹部相连
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5. 加葱姜、盐、料酒抓匀后腌渍10分钟，然后加适量水淀粉抓匀
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6. 把处理好的鱼身去除葱姜，沥净水分，摆入盘中整理成开屏的形状
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7. 热油，炒香葱姜，放入剁椒，小火炒香，加少许水烧制1分钟
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8. 加盐、白糖调味即可关火
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9. 把炒熟的剁椒酱均匀放在鱼身上面
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10. 锅烧开水，放入鱼盘
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11. 大火蒸制8分钟
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12. 揭开锅盖，小心取出，防止烫伤。 出锅后即可上桌品味
小贴士
1、剁椒的用量可以根据自己的口味增减。
2、蒸制的时间仅供参考
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