拔丝地瓜
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“拔丝”菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。
时间: 10-30分钟
食材
地瓜
500g
油
适量
白糖
适量
步骤
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1. 把地瓜去皮、洗净。 -
2. 切滚刀块。
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3. 锅中放油，烧5成热。
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4. 放入地瓜，中小火炸制。
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5. 炸制到地瓜熟透，捞出。
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6. 锅留底油，放入白糖，加少许水。
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7. 小火慢慢熬制。熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅。
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8. 熬制糖浆变成琥珀色、放入炸好的地瓜。快速翻勺。
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9. 出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可。
小贴士
1、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。
2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。
2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。
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