拔丝地瓜
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頋大囡
我从小就喜欢吃甜的东西，对拔丝地瓜更是情有独钟。拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。
时间: 10-30分钟
食材
地瓜
200g
油
适量
白糖
80g
步骤
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1. 地瓜洗净，去皮，切条 -
2. 锅里面多放油，烧热，入地瓜条炸
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3. 炸至地瓜变色，捞出来
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4. 炸过一遍的地瓜复炸一遍，使地瓜条更坚硬
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5. 炸好的地瓜捞出来控油
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6. 锅里放白糖和适量水
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7. 开火，翻炒
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8. 翻炒至白糖水冒大的气泡
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9. 继续翻炒
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10. 等大的气泡消失，转而开始冒小而密集的小气泡，且糖稀变得很粘稠，就说明糖稀火候到了，关火
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11. 下入炸好的地瓜，迅速翻炒，出锅即可
小贴士
熬糖的时候可以用水，也可以用油。小火，均匀搅拌。做好的拔丝地瓜在吃的时候可以先在凉水里浸一下，吃起来更甜脆！