拔丝地瓜
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新妹儿oba
几年前吃过这道拔丝地瓜,已经很想做了,当时以为是蒸的薯,吃了口才知道是炸的,难怪这么香,这么的爽口,一下子吃光光了。
今天第一次自己做,也很好吃还有拉丝哦,平时不吃甜的LG也吃了不少,因为油炸不太适合小孩吃。
今天第一次自己做,也很好吃还有拉丝哦,平时不吃甜的LG也吃了不少,因为油炸不太适合小孩吃。
食材
红薯
250g
食用油
300ml
白糖
30g
步骤
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1. 准备材料:红薯250克,白糖30克
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2. 红薯洗净后切块,再洗一次,控干水分,这步很重要,不然炸的时候不成型的
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3. 锅里放一碗半食用油,慢火烧开
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4. 起泡时慢慢倒入红薯块
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5. 中途慢慢用锅铲翻动,一定要慢火炸,不然外面容易焦,中间又不熟
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6. 炸至外面整块红薯变硬了,感觉有点像薯条的表面就可以捞起了(一定要炸到像薯条一样,不然最后糖浆不粘的,也不会有拉丝)
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7. 捞起前在盘子上放一层吸油纸,把多余的油都吸光
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8. 把炸剩的油全部倒出,慢火起锅,放25-30毫升的清水,起泡后倒入25克白糖
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9. 看到白糖溶化后,煮成像麦芽一样的糖浆,就可以放红薯了
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10. 把吸光油份的红薯块倒入糖浆中,慢火用锅铲边煮边搅拌,让红薯块每块都粘上糖浆
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11. 每块均匀粘了糖浆后,大火收汁,完全收干汁后就可以关火了
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12. 上碟了,看到光灿灿的,还有拉丝哦
小贴士
1.这道菜重点的是煮糖浆时,不用放油,要等水开了才下白糖,不是一起熬,否则没有拉丝,容易失败。
2.根据红薯用量,白糖适当增加,要多点白糖才有拉丝。
2.根据红薯用量,白糖适当增加,要多点白糖才有拉丝。