拔丝地瓜条
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拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。
食材
地瓜
300g
油
适量
白糖
100g
水
适量
花生
适量
步骤
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1. 红薯去皮洗净,切条放在水里泡一会捞出沥水
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2. 锅里油烧到六分热后,下地瓜炸
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3. 炸至表面金黄,变软后捞出
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4. 油再重新烧热倒入刚才的地瓜条富炸
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5. 炸两分钟侯捞出来
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6. 锅底留油,倒入白糖,开小火,不断翻炒熬糖
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7. 倒入适量的水
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8. 熬至糖浆黏稠,颜色变深
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9. 倒入地瓜条,翻炒裹匀糖浆
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10. 熟花生米捻碎
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11. 装好盘后洒上花生碎
小贴士
熬糖是一定要小火不断翻炒至颜色变深
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