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炸鱼块
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volunteer唯美
这条鱼就是鱼籽的主人啦,本来老徐让我做个糖醋鲤鱼,还说你要拍出这个菜谱那就相当牛了呀,我也激动了那么一下,可是又想想,我没有那么大的盘子盛啊,总不能放在锅里拍成品图啊,最后只好作罢,直接把鱼剁块儿炸着吃吧。老徐都剁好拿料腌着了,本来说第二天炸呢,可是我犯懒了,又拖了两天才炸的,腌的很入味儿啦,炸过的鱼外焦里嫩很好吃呀。
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
1条
适量
3g
料酒
1勺
4片
红薯淀粉
20g
小麦面粉
40g
步骤
  • 1. 将鱼宰杀后剁块,加姜片、料酒、盐腌制。
  • 2. 加入淀粉和面粉。
  • 3. 再加少许水,使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
  • 4. 锅中加适量油,烧至五六成热(此时油面向四周翻动)。
  • 5. 将鱼块放入锅中,先不要翻动,大约20秒之后,表面基本定型,用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
  • 6. 依次下入其他鱼块。
  • 7. 表面炸制微黄后捞出控油。
  • 8. 将全部鱼块炸完后都捞出。
  • 9. 再将油加热至七八成热(此时油面的翻动转向平静),放入鱼块复炸。
  • 10. 表面金黄酥脆即可捞出。
  • 11. 炸完所有的鱼块。
小贴士
1.鱼块提前腌制一下以便入味儿。
2.第三步水不要加多,使淀粉和面粉糊都粘在鱼块表面即可。
3.油五六成热约为150℃,七八成热约为200℃,有温度计的话可以量一下。
4.两次油炸的鱼块表皮更脆。
5.喜欢吃不同口味的可以在腌制的时候加些五香粉、花椒粉之类的调料。
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