朗姆葡萄干吐司
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灯泡与狗
有葡萄干的吐司是我的最爱。
而用朗姆酒腌渍过的葡萄干，风味独特，口感酸甜滋润、芬芳馥郁。
我会常备一瓶朗姆葡萄干，放在冰箱里备用，烘焙离不开它。
做法很简单：葡萄干用开水烫洗几遍后，沥干到表面没有明显的水滴；放入瓶中，加入适量的朗姆酒，不用很多，只要几乎每颗葡萄干都沾到就好；盖紧瓶盖，来回晃动瓶子片刻即可放入冰箱保存了。
这样处理过的朗姆葡萄干能放很久，风味超好！
而用朗姆酒腌渍过的葡萄干，风味独特，口感酸甜滋润、芬芳馥郁。
我会常备一瓶朗姆葡萄干，放在冰箱里备用，烘焙离不开它。
做法很简单：葡萄干用开水烫洗几遍后，沥干到表面没有明显的水滴；放入瓶中，加入适量的朗姆酒，不用很多，只要几乎每颗葡萄干都沾到就好；盖紧瓶盖，来回晃动瓶子片刻即可放入冰箱保存了。
这样处理过的朗姆葡萄干能放很久，风味超好！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
270g
糖
25g
牛奶
60ml
鸡蛋
1个
黄油
25g
水
80ml
朗姆葡萄干
100g
酵母粉
4g
盐
3g
步骤
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1. 除黄油外，先放湿性材料，再将干性材料加入面包机中揉面20分钟 -
2. 加入黄油后再揉20分钟左右；取出手工摔打5~10分钟即可达到完全阶段
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3. 和好的面团加入朗姆葡萄干，手工揉到基本混合即可，不要揉过度
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4. 将和好的面团在28°左右的环境中进行第一次发酵； 发酵至手指戳下不回弹也不塌陷后取出排气，再滚圆，松弛10分钟
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5. 将醒好的面团擀开呈长方形，再从上到下卷起，收口处捏牢
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6. 将收口向下，放入吐司盒最后发酵，约35°左右，40~60分钟
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7. 发酵至9分满，放入提前预热过的烤箱中，170~180°烤35~40分钟即可
小贴士
和好的面团加入果料之后只要基本揉匀就好了，切不可过度，否则会影响面筋的效果。