朗姆葡萄干蛋糕卷
4.9万热度
124收藏
收藏
|
顾慕双灸
打開冰箱整理時，看到角落那罐浸泡著朗姆酒的葡萄干，於是灵机一动的就開始動手做了朗姆葡萄干蛋糕卷
食材
朗姆葡萄干
70g
黄油
30g
雞蛋
3个
A細砂糖
15g
低筋面粉
35g
B細砂糖
45g
动物性鲜奶油
120ml
朗姆酒
2.5g
C細砂糖
15g
步骤
-
1. 將材料備好秤量好 -
2. 將动物性淡奶油、C細砂糖放在盆裡，加朗姆酒，用打蛋器攪打
-
3. 用低速攪打至不流动的程度，放入冰箱冷藏
-
4. 將蛋白、蛋黃分開
-
5. 將黃油放入盆裡隔水加熱溶化
-
6. 放入蛋黃和A細砂糖，边加熱边用打蛋器攪拌，要攪拌至細致的蛋黃糊
-
7. 蛋白打出泡沫后，分2次加入B細砂糖攪打
-
8. 蛋白霜打發到不会流动，拿起打蛋器尖端呈彎曲
-
9. 取1/3蛋白霜放進蛋黃糊裡，用刮刀翻轉攪拌均勻
-
10. 將拌勻的蛋蛋糊倒入蛋白霜裡，同樣用刮刀翻轉攪拌均勻
-
11. 分2次篩入低筋面粉，用刮刀翻轉攪拌均勻，拌到无粉粒狀ㄅ
-
12. 加入一半的朗姆葡萄干，用刮刀從底部拌勻
-
13. 將面糊倒入模具裡，再用刮板將表面抹平
-
14. 放入預熱到上下火175度烤箱，中上層，烘烤12分鐘
-
15. 蛋糕出炉后晾涼
-
16. 在台面上鋪保鮮膜，把蛋糕放在保鮮膜上
-
17. 蛋糕卷起処劃3刀，不能切到底，再將鮮奶油均勻抹上
-
18. 在均勻地撒上剩余的朗姆葡萄干
-
19. 由劃刀開始処卷起，卷好后保鮮膜包上，放進冰箱冷藏2～3小時
-
20. 冷藏后，切成片
小贴士
无