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糖酥饼
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蘭平狗狗oo
其实爸爸最喜欢吃的是我做的点心。以前他总是在外面买着吃,自从我学会以后,就再也不让他买了。自己做的既健康又安全,而且味道也不差。可惜这次父亲节的活动仅限于“下酒菜”,我爸爸完全不碰酒,他喜欢吃面食和点心,这些都不能参加活动,太让我郁闷了。

我做人一向谦虚,但在酥饼方面我承认自己做的是很不错的。以前做出了不少种类,但都是采用的小包酥法。大包酥省时省力,但我一直没尝试,怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼,索性尝试下大包酥法,非常成功。
食材
面粉
540g
玉米淀粉
30g
玉米油
145g
135g
清水
160g
2g
蛋黄
1个
白芝麻
适量
黑芝麻
适量
步骤
  • 1. 先制作糖馅:120克面粉放入干净的锅中,用中小火慢慢干炒。
  • 2. 将面粉炒至微黄,且有香味即可。
  • 3. 120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合,搅拌均匀,糖馅做好了。
  • 4. 水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。
  • 5. 油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。
  • 6. 把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。
  • 7. 用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。
  • 8. 擀成长方形大片。
  • 9. 像叠被子一样三折。
  • 10. 再擀成长方形大片。
  • 11. 再次三折。
  • 12. 擀成薄薄的长方形大片。
  • 13. 从长的一边开始卷,卷成筒状。
  • 14. 均匀的切成16等份。
  • 15. 取一个小剂子擀开成圆形,包入糖馅,封口捏紧。
  • 16. 封口朝下,拍成饼状。
  • 17. 放到烤盘上,表面刷蛋液,撒上芝麻。
  • 18. 烤箱预热,200度烤15分钟。取出晾凉即可食用。
小贴士
1、做糖馅时将面粉炒熟,可以使内馅更香。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜,否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、可以省略两次三折的过程,直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片,不要翻转,这样层次才会包到里面。
5、包入糖馅时,面皮的封口要捏紧,否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可。
7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。
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