纯手工绿豆酥
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天蓝陽光刺痛眼眸
酥皮甜点也能清热解暑？很多人都有这样的疑问，因为这个点心的馅料是咱们自制的绿豆馅。
绿豆是夏令饮食中的上品，更高的是它的药用价值。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，就能够防暑消热、去除邪毒，所以这个自制的绿豆酥比其他的消暑甜点更有功效。
绿豆是夏令饮食中的上品，更高的是它的药用价值。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，就能够防暑消热、去除邪毒，所以这个自制的绿豆酥比其他的消暑甜点更有功效。
食材
绿豆
150g
中筋粉
100g
低筋粉
80g
水
45g
猪油
48g
白糖
40g
蛋黄
1个
步骤
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1. 准备原料 -
2. 绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次
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3. 绿豆加入适量水放入压力锅压烂
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4. 将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝）
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5. 绿豆里加入30克糖，用勺子碾碎
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6. 锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止
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7. 中筋粉100克、糖10克、水45克、猪油13克 和成水油面
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8. 低筋粉80克、猪油35克和成油酥面
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9. 水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
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10. 水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4），绿豆团成25克一个
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11. 用水油面包住油面
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12. 收口
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13. 保鲜膜盖住醒制10分钟
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14. 进行擀制，成长舌状
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15. 卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
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16. 再进行第二次擀制
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17. 重复上次动作 再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
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18. 松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄
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19. 包上馅料，收口
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20. 收口向下
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21. 蛋黄加入同分量的水，搅匀
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22. 扫上蛋液
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23. 烤箱180度预热，中层30分钟
小贴士
煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化
用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果
夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了
调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好
包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）
卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥
用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果
夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了
调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好
包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）
卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥
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