1、这道菜鸭肉不肥腻在于两个步骤：一是先煮再炒的回锅做法，煮鸭肉时汤汁里消耗了一部分脂肪；二是炒制时不放油，将鸭皮等残留的脂肪继续炼成底油，所以这道菜最终的成品十分干香，一点也不油腻；
2、这道鸭肉不腥气也在于两点：一是加了啤酒煮，有助于鸭肉更嫩的同时酒精也能随着煮沸挥发掉一部分腥味；此外煮鸭时加的卤料包，炒鸭时加入的大量姜蒜洋葱辣椒花椒都重口味的香料，以及后面的豆瓣酱和辣豆豉，都能有效的压住腥味，最后只留下香辣过瘾的味道；
3、卤料包我买的是现成的几种香料拼在一起包装好的那种，家里有常用的香料储备就可以不用这种，随意加几种，主要是为了去腥，并没有规定的一定要哪几样；
4、怕有的人觉得鸭肉不够嫩，片肉的时候尽量薄，逆着丝把长纤维斩断，这样吃起来就不会觉得口感硬。