苦瓜回锅肉
8.2万热度
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参差handout
苦瓜的苦味，却让很多人望而却步,那我们怎么能减轻苦味呢？今天的“苦瓜回锅肉”就能让不爱吃苦瓜的你们能大饱口福之欲，这是因为我让苦瓜经过了三关，那三关呢？一高温，将苦瓜切片用开水烫过再用；二冰镇，苦瓜焯烫后立即放入冰水中浸泡一段时间再拿出来；三混炒，苦瓜和辣味炒在一起；经过三重考验后苦瓜吃起来就没那么苦了，很多人都不会害怕它。
时间: 10分钟内
食材
五花肉
1块
苦瓜
1根
青红椒
各1个
油盐
适量
豆瓣酱
适量
姜蒜
适量
料酒
适量
步骤
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1. 将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮； -
2. 大火煮开后撇去浮沫；
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3. 转为小火， 煮到筷子很容易插进去就好了， 将五花肉捞出来放凉；
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4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；
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5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；
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6. 五花肉块冷后切成片，烧热锅， 放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；
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7. 煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；
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8. 继续煸炒，炒出调味料香味后下入焯过水的苦瓜片翻炒；
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9. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀；
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10. 盛入盘中。
小贴士
1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；
2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。
2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。