空心菜，又名雍菜，其因梗中间是空的，故名空心菜。第一次见这种菜，便对这种菜心生好奇，空杆儿，细叶儿，首先外型上赢了我对它的好感。慢慢了解到，空心菜看似简单的青菜，实际营养价值极高。其中含有胰岛素，尤其对糖尿病患者，是食疗佳品。做的时候，将空心菜的杆与叶分开做，杆儿清脆可口，无论是蒜香还是酸炒，下饭都极佳，叶做汤，与蛋，与肉，口感彼此互补，舒心开胃。
我选择做的是肉丁炒杆儿，和空心叶蛋汤。清脆可口，味道极佳。