茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
都说茄子是“吃油大王”，非得用很多油去煎炸才香。但这道菜里，只用了少许植物油，却同样美味香甜。
香而不腻的肉末茄子，你肯定会吃的津津有味！
印象中茄子是妈妈喜欢买的蔬菜之一。我还记得第一次吃的茄子，妈妈是先蒸好茄子，然后加入调味品搅拌的。不知道为什么这样做出来茄子味道非常鲜美。后来在阿姨家吃饭时，因为阿姨烧的这道爆香茄子，我比平时多吃了一碗饭，妈妈见我胃口这么好，马上就跟阿姨学习怎么做。从此，妈妈烧的茄子就又多了一种做法。