经典鱼香茄子
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褐次话安接
妞虽然是来自海南的,但是对于川菜还是情有独钟啊~这点跟火星娃一拍即合。在学校时,每当有什么节日要庆祝,我们都会到校外“改善”伙食,四川重庆菜占了我们去过餐厅的70%以上啊!什么蚂蚁上树,麻辣香锅,鱼香肉丝,回锅肉,烤全鱼!这些都是必点的啊。。。。哎。。。打字打到这,我口水快流一大片啊所以,妞务必学会啊!这不,仔细选好了方子,妞就开始做鱼香茄子了~
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1个
红泡椒
8颗
蒜
3瓣
姜
4片
葱
2根
红油
3勺
糖
2勺
酱油
3勺
淀粉
1勺
水
小半碗
盐
适量
青椒
适量
步骤
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1. 将茄子切条,用盐腌20min
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2. 将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用
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3. 将佐料调成汁
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4. 腌好的茄子去水,在锅中煸炒,把水分都杀出来(锅中无需加油)
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5. 热锅,加入红油(或者植物油,稍多些)
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6. 加入葱、姜、泡椒,炒出香味
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7. 加入茄子,翻炒
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8. 继而加入青椒、葱碎,
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9. 翻炒后倒入佐料汁收水即可
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这个菜谱里,没有川菜常用的郫县豆瓣、没有干辣酱,而是用的红色的泡椒,这个一定不能少!不仅能提出泡椒的味儿,酸味也是出自于这再者就是糖,糖的量也不能太少~稍微有点甜辣才是符合鱼香味儿的标准!
总结3个要点:
红色的泡椒不能少(鱼香味儿的主要贡献者)
糖量要适当(甜辣乃鱼香的基本口感)
葱姜蒜末要备齐(去腥,提味)
总结3个要点:
红色的泡椒不能少(鱼香味儿的主要贡献者)
糖量要适当(甜辣乃鱼香的基本口感)
葱姜蒜末要备齐(去腥,提味)