鱼香茄子
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魅力飞扬卞岷常
“鱼香”是川菜的经典味道，菜肴的代表作之一就是“鱼香肉丝”。由于味道经典诱人，所以由此衍生出很多的鱼香菜肴，食材可荤可素，品位的是味道，请品尝“鱼香茄子”。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
500g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
郫县豆瓣酱
适量
蚝油
适量
蒜
适量
葱
适量
辣椒
适量
步骤
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1. 主料：茄子 -
2. 把茄子洗净切条。
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3. 准备辣椒碎、蒜末。
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4. 把葱叶切花，用冷水浸泡。（点缀用）
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5. 热油，放入切条煎制。
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6. 反复翻个，煎制切条塌秧发软。
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7. 盛出，沥净油脂，备用。
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8. 锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。
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9. 放入郫县豆瓣酱。
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10. 小火炒出红油。
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11. 放入茄条。
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12. 翻炒均匀后，放入蒜粒。
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13. 加适量的蚝油、盐、白糖调味。
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14. 稍稍煨制，即可关火
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15. 出锅装盘。用葱花点缀后即可上桌。
小贴士
1、也可以把茄条炸制，但煎制摄入的油相对少一些。
2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。
2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。
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