鱼香茄子
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赫敏
我是个茄子控，爱各种口味的茄子。今天做鱼香茄子。鱼香茄子属于经典口味，但是个人的经验是千万不要照搬鱼香肉丝的料汁配比，因为茄子毕竟不是肉，所以料汁一定要改变比例，这样做出来的茄子才会即有鱼香味，又不失茄子的香味。不多说啦，开工。
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
2个
香菇
50g
黑木耳
50g
肉末
100g
豆瓣j酱
15g
鱼香汁
1份
步骤
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1. 茄子洗净 -
2. 切条
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3. 锅中放油烧至8成热，倒入茄子炸至茄子变色，炸的时候油一定要热，这样茄子吸油会少些
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4. 捞出控油
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5. 葱姜蒜切碎
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6. 在葱姜蒜碎里加入醋10毫升，酱油5毫升，黄酒15毫升，白糖5克，胡椒粉2克，干淀粉一小勺，调配成鱼香汁
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7. 锅中放油全部倒出，就用炸茄子的锅不用再放油，将肉末倒入煸炒
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8. 煸炒至肉末变干，倒入豆瓣酱
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9. 煸炒至出红油，
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10. 香菇木耳提前切丝备用
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11. 倒入香菇木耳翻炒，加少许泡发香菇的水，让香菇和肉末一起稍炖煮一会儿，以入味
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12. 汤汁收干时倒入茄子
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13. 翻炒一下倒入鱼香汁
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14. 翻炒均匀即可出锅
小贴士
1.因豆瓣酱是咸的，盐味已经够了，碗汁中没有放盐，如果口重的可以适当的放一点点盐
2.鱼香茄子正规做法是炸茄子，这个做法的缺点是油比较多，炸的时候油要热，这样油不易浸入茄子中。
2.鱼香茄子正规做法是炸茄子，这个做法的缺点是油比较多，炸的时候油要热，这样油不易浸入茄子中。