素鸡豆腐
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黯然
【素鸡豆腐】既可以下酒，又可以作为零食的大众食品。口味多变，即可以用鸡骨架熬制鸡汤煮制成鲜味，也可以利用家中的现有的葱姜蒜、花椒大料等做成五香味，用泡椒煮制更有风味，总之可以根据自己喜欢的口味灵活搭配。
今天的这款【素鸡豆腐】用鸡粉（不是鸡精）做主要调味料，配以干辣椒，成品鲜味浓郁，并且略略带有一丝辣味，特别独特。不妨一试！
今天的这款【素鸡豆腐】用鸡粉（不是鸡精）做主要调味料，配以干辣椒，成品鲜味浓郁，并且略略带有一丝辣味，特别独特。不妨一试！
食材
干豆腐
100g
面碱
8g
油
适量
盐
适量
老抽
适量
鸡粉
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
大料
适量
步骤
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1. 干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。 -
2. 把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。
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3. 起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
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4. 放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
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5. 烹入老抽。
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6. 加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
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7. 然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
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8. 放入切好的干豆腐。
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9. 中小火煮制5分钟左右，使其入味。
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10. 放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
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11. 再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
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12. 将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
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13. 铺平后，加盖。
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14. 用螺旋杆拧劲压制20分钟。
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15. 起模即可。
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16. 倒扣、出模
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17. 改刀切块。
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18. 成品形状。
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19. 切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
小贴士
放入面碱是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩。