双皮奶
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钭震博筹
双皮奶是广东很有名气的小吃，据说只有水牛奶才可以做。我家是天天到奶站打的刚刚挤出来的新鲜牛奶，新鲜而且浓稠，我觉得应该也是可以 的，动手后果然可以，还是成功的。我用了500克牛奶，加了两个蛋清，浓稠是够的，但不是结块的状态，如果喜欢结块的就调整为400克牛奶，我也试了，400克基本是块状了，所以配料表中我就直接调整为400克了。
时间: 10-30分钟
食材
鲜牛奶
400g
蛋清
2个
糖
10g
步骤
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1. 新鲜牛奶加糖煮开，如果想要更浓些，就多煮一会儿，让水分再蒸发掉些。我是煮开就关火了。 -
2. 煮好的牛奶倒入碗中，晾至温凉，表面结皮。然后沿碗边撬开奶皮，把下面的奶倒出来，碗里一定要留一点奶，防止奶皮帖在碗底
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3. 把蛋清倒入牛奶中充分搅拌
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4. 然后过滤，过滤后奶液会更细腻
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5. 再把奶皮撬起来，把过滤好的蛋奶液沿碗边慢慢倒入
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6. 上笼蒸10分钟。蒸的时候在边上用薄一点 的勺子把支起来一条缝，这样蒸汽不会流入碗里以保证奶皮不受损伤。
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7. 蒸好的双皮奶。奶皮下面的奶吃起来口感特别的嫩，有这层奶皮的保护，就是比直接做的牛奶蒸蛋细嫩很多。
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8. 我放的糖不多，再加上点自己煮好的蜜菠萝肉，味道很赞哩，我吃了一碗感觉不过瘾哦。明天接着蒸。
小贴士
要想奶皮厚一点，煮牛奶时就多煮一会儿。
糖可根据自己口味增减。
糖可根据自己口味增减。