玉面香柠戚风
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惊恐fantastic
自从豆小纳住校以后戚风很久不做了，五月是戚风月，怎么也得跟个热闹，而家里刚好一点面粉都没有，于是用玉米面代替低筋面粉，里面添加了柠檬，做好之后不仅更营养健康，而且因为蛋白糊中加了柠檬口感更为绵软，蛋黄糊中加了柠檬皮，所以柠檬的香气十足，是超好吃的蛋糕。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
柠檬
1个
细玉米面
85g
玉米油
40g
牛奶
40g
白糖
85g
步骤
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1. 原料准备好 -
2. 柠檬上撒盐，洗干净
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3. 将柠檬皮取下，切碎
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4. 鸡蛋的蛋清中不要有一点蛋黄混进去
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5. 鸡黄备用
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6. 先用一档慢打一分钟，再逐渐调高至五档
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7. 打到初泡加入20克糖
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8. 打到中泡再加20克糖，打一分钟后，再加20克糖
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9. 将柠檬对半切开，边打边将柠檬汁挤入蛋白糊中
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10. 打到干性发泡，竖起小坚角不会倒
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11. 将蛋黄，牛奶，25克白糖，玉米油放在一起
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12. 用打蛋器一档打均匀
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13. 加入柠檬皮碎
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14. 加入过刷玉米油
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15. 切抖均匀
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16. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中
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17. 切拌均匀
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18. 将拌好的蛋黄糊倒到蛋白糊中，切抖均匀
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19. 放入八寸模具，震几下
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20. 放入预热好的烤箱
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21. 150度，45分钟
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22. 烤好的蛋糕用牙签扎入再拔出来，不会有湿的粘在上面
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23. 倒扣，放凉
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24. 去掉模具，切开
小贴士
这次买的鸡蛋小了点，所以不如别人烤的看着那么鼓。烤时低温烤就不会开裂，柠檬皮取下时一点白的部分都不要有，否则会发苦。蛋白中和糖才柠檬都会起到支撑蛋白保持胀发状态，我一般是打到出大泡后边打边加入白糖，白糖加入后边打边挤柠檬汁的。因为好久不做，搅拌刀都找不到了，所以用电饼铛的木铲拌，影响了拌的速度，拌的时间长会消泡