香蕉戚风蛋糕
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月光族uphold
紧锣密鼓，马不停蹄
一根香蕉一种点心。香蕉马芬之后再来个松软的戚风。手边没有现成的方子，就用孟老师的南瓜戚风改编。南瓜和苹果统统折算成香蕉，而柳橙汁就变成牛奶。孟老师的南瓜戚风就这样改头换面，成为香蕉戚风。
说来惭愧，从百香果，芒果。。。。直至香蕉，孟老师的南瓜戚风被改编了N次，却从未做过一次原版。从来都不知道孟老师的南瓜戚风究竟是个什么味道，不过。。。。香蕉戚风倒是蛮不错的。。。
一根香蕉一种点心。香蕉马芬之后再来个松软的戚风。手边没有现成的方子，就用孟老师的南瓜戚风改编。南瓜和苹果统统折算成香蕉，而柳橙汁就变成牛奶。孟老师的南瓜戚风就这样改头换面，成为香蕉戚风。
说来惭愧，从百香果，芒果。。。。直至香蕉，孟老师的南瓜戚风被改编了N次，却从未做过一次原版。从来都不知道孟老师的南瓜戚风究竟是个什么味道，不过。。。。香蕉戚风倒是蛮不错的。。。
食材
熟香蕉
45g
牛奶
25g
蛋黄
30g
玉米油
22g
低筋粉
45g
细砂糖
36g
蛋白
70g
泡打粉
1/2小勺
盐
1/8小勺
塔塔粉
1/8小勺
步骤
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1. 用料 -
2. 香蕉去皮切段
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3. 碾压成泥
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4. 加入牛奶
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5. 搅拌均匀
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6. 蛋黄加12克糖和盐
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7. 搅拌均匀
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8. 加入香蕉奶糊和油
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9. 搅拌成均匀液体
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10. 面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
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11. 以不规则方向拌匀
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12. 塔塔粉倒入剩下的糖中
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13. 拌匀备用
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14. 蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
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15. 成带小弯勾的9分发状态
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16. 取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中
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17. 稍微拌和
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18. 加入剩下的蛋白
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19. 拌成均匀面糊
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20. 倒入6寸圆模，震平表面，磕出大泡
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21. 放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
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22. 出炉，立即倒扣
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23. 冷却后翻面
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24. 脱模
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25. 切块食用
小贴士
拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起劲，影响口感。
混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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