香蕉戚风蛋糕
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羽逸之光糜
这个季节的香蕉很容易就熟透了呢，拿来做戚风最好不过了。没用搅拌器打碎，只是用刮刀切拌成了小块，浓郁的香蕉味道加上颗颗的果肉，口感很不错！练习戚风的配方，这个香蕉戚风里面试着少放了些糖，多加了一个蛋白让糕体能支撑住软软的香蕉果肉。烤箱没看好，上色稍微重了些。吃自己烤的香蕉戚风很有成就感呢，经验不足还需要继续练习！
食材
低筋面粉
75g
香蕉
2根
蛋白
5个
蛋黄
4个
白糖
40g
玉米油
50g
鲜奶
50g
柠檬汁
适量
盐
1g
步骤
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1. 称量好所有原料。四个鸡蛋，额外加一个蛋清 -
2. 五个蛋白放入无水无油的容器中
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3. 蛋黄放入干净盆中
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4. 香蕉去皮
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5. 把香蕉用刮刀板切割碎，与蛋黄搅拌
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6. 放入盐，奶和油搅拌
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7. 让油和蛋液，奶充分搅拌。无明显油星
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8. 筛入低筋面粉
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9. 搅拌成蛋黄液
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10. 蛋白中滴入适量鲜柠檬汁
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11. 打制鱼眼泡
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12. 分三次放入白糖打发
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13. 至干性发泡
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14. 取三分之一的蛋白溶液放入到蛋黄液中翻拌均匀
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15. 把蛋黄液倒入剩余的三分之二蛋白液中
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16. 翻拌均匀
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17. 倒入模具中，磕震出大气泡
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18. 烤箱预热，上火150度，底火170度烤30分钟后再调整至上火170度，底火180度，20分钟左右即可
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19. 放入最底层烘烤
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20. 出炉后倒扣在酒瓶上
小贴士
1，可以在蛋黄液搅拌均匀后再放入香蕉。香蕉可以用打磨机粉碎。速度要快，不然香蕉很容易氧化变黑。
2，蛋清中放入柠檬汁可以去腥，也有利于蛋白的打发。没有可以用白醋替代，也可以不放
3，每个烤箱的脾气不同，需要根据自己家的实际情况来调节温度和时间
2，蛋清中放入柠檬汁可以去腥，也有利于蛋白的打发。没有可以用白醋替代，也可以不放
3，每个烤箱的脾气不同，需要根据自己家的实际情况来调节温度和时间