干烹马口鱼
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卓捶奥估秤
马口鱼很多地方都没有，只有环渤海一带有这种小海鱼，每年春秋两季都有很新鲜的马口鱼上市，到了冬季只能吃冷冻过的了。马口鱼虽然小，但肉质很鲜嫩，且营养丰富，特别是钙，碘的含量很高。马口鱼有一个小缺点，就是小刺较多，所以食用马口鱼一般都是炸着吃，这样小刺就会変酥，基本都可以吃掉了。今天是用干烹的方法制作马口鱼，葱姜蒜伴着煎香的马口鱼混合的味道，真是好吃极了。
食材
马口鱼
500g
油
适量
盐
适量
鱼露
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
白糖
适量
醋
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 马口鱼去头，洗净。在身子部位划上两刀。备用。 -
2. 备好腌制马口鱼的调料：鱼露，料酒，白胡椒粉，盐。
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3. 用备好的调料，腌制马口鱼15分钟左右。
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4. 准备调汁料：醋，生抽，白糖，蚝油。
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5. 葱，蒜，姜切成碎末。
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6. 将生抽，醋和蚝油白糖混合，加入葱，姜，蒜末
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7. 调成汁备用。
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8. 准备好煎鱼的面。（面粉1：淀粉1）
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9. 用少量的油，油热了，将马口鱼，沾上调好的面粉，放入油锅，煎至两面金黄。
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10. 煎好的马口鱼放入盘中备用。
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11. 将锅内剩余的油倒出，不要。
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12. 再将煎好的马口鱼放入锅中，开大火。
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13. 放入调好的葱，蒜，姜汁烹制。马上关火，用筷子和铲子配合搅拌均匀。出锅。
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14. 干烹的效果就是没有汤汁，都裹在鱼的身上，配上家常饼，小米粥。营养丰富的一顿美味午餐。
小贴士
腌制的时候已经放盐了，调汁的时候就无需放盐了。通常吃马口鱼都是用油炸，用油炸的缺点有二，一是有太大，炸过的鱼里含着很多油，吃起来很腻，二是炸过鱼的油不可以再利用，这样太浪费了。所以我改用煎的方法，基本解决了这两个问题。马口鱼很多地方没这种鱼，有想吃这个口味的朋友，用小黄鱼也可以制作出一样美味的干烹小黄鱼。