这是一道向九九味大厨学习做的私房菜。
但凡能称得上私房菜的，一般都有它的独到之处，所谓是“小处有讲究，细里见功夫”。
这道私房茄子，是九九味百岁外婆众多拿手菜中的一道全素菜。能把一道素菜烧得跟肉一样好吃，是最厉害的。
九九味外婆烧茄子从来喜欢不放水，总是将茄子小火煎软后，用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味，非常可口，非常下饭。