1. 将鱿鱼清洗干净，备用。

2. 用手的食指沿鱿鱼胴内侧插入，挡鱿鱼头部不动，另一手抓紧鱿鱼旋转拧一圈，那挡鱿鱼头的手抓住鱿鱼头轻轻往外拉，即可分离出鱿鱼的头部和胴体两部分。

3. 鱿鱼头末处，有一个墨囊，如图中所示。用两个手指一夹，向外一挤，就可以将墨囊脱下，防止它墨汁外泄，污染鱿鱼的肉质。

4. 然后在鱿鱼头部8个爪中央，有一个钩状的嘴喙，这是鱿鱼最腥臭部分，也要像挤“青春痘”的方法，将它挤出来。

5. 在头部的眼睛处，切开一个小口，将整个眼球挤掉，并用水冲洗干净紫色的眼液体，防止它在烹制过程中，眼珠破裂，其紫色汁液污染食材。然后以最长的两条鱿鱼须为界，纵切二块，个体大的，可切成四块，即将鱿鱼头处理完毕。

6. 用母、食指插入鱿鱼胴体，并撑开手指，然后用刀尖处刀锋，轻轻拉刀，就鱿鱼剖开，如图所示。然后，用刀刮去粘着鱿鱼内侧的羽状肺，抽掉软骨状的蛸骨。

7. 将鱿鱼转过身来，将它淡紫色的表皮剥离，再完整撕开，此时，胴体部分已经处理干净，得到雪白的鱿鱼可以进行下一步处理了。接着下一步是切花刀处理了。

8. 再将鱿鱼翻过来，即内脏面向上，平刀，轻轻将它拍平顺。然后以45度斜刀，用靠近刀尖的部分拉切，切口的方向与鱿鱼胴体的中轴线成45度夹角，如图所示。依次切出等距间隔的切口，但不要将鱿鱼体切断。

9. 用另一边，在同一方向，用步骤8的方法，拉刀切出，形成了等距相间，接近方形的花刀切口。

10. 再将鱿鱼横切均等大小矩形小块。

11. 处理好后，盛起备用。

12. 将兰豆掐去头、尾，并撕去豆荚两侧的老筋，清洗干净沥干水备用。

13. 大火，烧锅煮水，在水中加入两汤匙料酒，水沸后，将处理好的鱿鱼块入锅内氽水约30秒，此时，鱿鱼块受热自动卷起，即捞起过冷，沥干水后备用。

14. 大火烧锅至8成热，倒入少许花生油，将兰豆放入锅内翻炒，如果感觉锅温太高，再溅入一点点凉开水，继续翻炒，如果反复，直至豆荚熟透，豆荚内的豆籽还有一点点未变色时，加适量的盐调味后盛起，这时兰豆已经有九成熟了。这种炒法，要比氽水方式好得多：一是可以在炒制过程用溅入凉开水的方法降温，方便控制火候，同时，让锅内的花生油均匀包裹着兰豆，使其与空气隔绝，防止氧化变色。炒好的兰豆，清脆爽口，青翠欲滴。

15. 在兰豆盛起后，再在锅倒入适量的花生油，将姜片、蒜茸煸出香味。

16. 倒入氽水后的鱿鱼块略翻炒，再溅入适量的料酒，翻炒均匀后，加入盐、白糖、少许生抽和胡椒粉，炒至均匀，再添加水淀粉勾薄芡，最后放入炒好后的兰豆，兜匀后即可出锅。因要猛火快炒，来不及拍片，故这儿用文字说明步骤。

17. 出锅，稍加整理，即成。翠绿的兰豆与奶白，卷得漂亮的鱿鱼，相映成趣，卖相也吸引，不愧是道好看又好吃的快手小菜。