我这里经常吃到面筋，被上海叫做“烤麸”，最有代表性的上海本帮菜“四喜烤麸”迷惑了不少人，第一次看到这道菜时，我就很惊讶的发现居然是我们这里三凉里面的面筋，真是大开眼界了，被叫得那么有水平！而在风靡中外的陕西凉皮里也有一味最不可或缺的配料，那就是面筋了，堪称“点睛之笔”。别小看那一点点面筋，正是凉皮的精华所在，少了它，就感觉凉皮的味道变了。

据说面筋乃梁武帝独创。因为梁代以前，僧人是可以吃肉。而武帝即位后，痴迷佛教，突然有了创新，起了“断酒肉”的念头。一方面是因为面对美味佳肴，他痛心不能以此奉养已故的双亲。而另一方面，僧徒食肉，有碍佛门形象。梁武帝自觉为王者有弘扬佛法之责，决定制断酒肉之策。不让吃肉了，众僧的肠胃突然不愿意了怎么办呢？就想尽办法做出能代替那些香喷喷肉肉的食材来。武帝到底是武帝，他御笔一挥，说，吃麸吧！自此创造了以“麸”替代鸡豚的先例，麸即为现在的面筋。今天我就给大家介绍的就是面筋的凉拌法《黄豆芽拌面筋》，在我们这里不论大小酒店，还是街头馆子，面筋拌豆芽都是点击率极高的一道餐前夏季凉菜。小提醒：吃面筋不能着急，先用 筷子夹着面筋，得在盘中左翻一下，右滚一下，直到面筋蘸满了调味汁，吸饱了辣椒油，一口塞进嘴里，再用舌头轻轻滴那么一挤，嘴巴里即刻被四溢的汤汁儿所充盈，太过瘾了！