炎热夏季里，到馆子里吃饭总会点上一两个小凉菜做开胃菜，吃的多了，发现了些许门道，主打北方菜的馆子里的凉菜酸味过重，每每总有酸掉大牙的感觉；湘菜馆子里的凉菜辣味过重，夏天里吃了直冒汗；最喜欢的还是川菜馆里的凉菜，酸辣适中，糖也放得刚刚好，每吃一口总有酸后回甘的爽快，百吃不厌。这也令我有了自己做凉菜的热情，而且乐不思蜀。

食材功能：
1、海带：海带中含的胶质能促进体内的放射性物质随同粪便排出体外，从而减少放射性物质在人体内积聚，可以减少放射性疾病的发生率；
2、鸡肉：鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
3、胡萝卜：包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，胡萝卜素在高温下也保持不变，易于被人体吸收。