凉拌鸭胗花
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小小黄阴念
有一次去朋友家吃饭，她做的鸭胗特入味，样子也好看，跟一朵花似的，非常喜欢，于是赶紧跟朋友学习了一下切法，回家来我马上去买了2斤鸭胗试试身手，嘿嘿，效果真不错。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效，所以胃不好的人可以试试看，而且鸭子属于凉性食物。在这炎炎夏日更适合食用。
时间: 1-2小时
食材
鸭胗
1000g
玉米油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
白糖
适量
香叶
适量
大料
适量
花椒
适量
葱姜
适量
香菜
适量
蒜末
适量
柿子椒
适量
步骤
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1. 买来的鸭胗子清洗干净 -
2. 取一个平放在案板上，用刀先将鸭胗的一半横向切一刀，只切到中间部位
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3. 再用刀竖着在鸭胗的一半上切一下，相当于切一个十字
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4. 两半都切好十字以后再把中间的链接部位切开一些，千万别都给切断开，就靠这里连接才会变成鸭胗花呢。
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5. 一共要切六刀，都切好以后打开就这样子。
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6. 将所有的鸭胗花都切好了以后放在盆子里
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7. 接满冷水浸泡4小时，夏天一定要放在冰箱里浸泡。
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8. 水盆里接半盆水加入适量料酒
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9. 将鸭胗花焯烫一下
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10. 鸭胗一遇到热水就开花啦
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11. 取一个煮锅，加入老抽、盐、葱姜、香叶、大料、料酒、白糖
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12. 再加入适量的清水烧开
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13. 加入焯烫好的鸭胗，煮90分钟
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14. 煮好以后盛在玻璃容器内，盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜，鸭胗要泡在汤里，这样更容易入味。
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15. 第二天取出一部分鸭胗
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16. 准备三种颜色的柿子椒适量
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17. 切成丝
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18. 香菜洗净切末，大蒜切末
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19. 将柿子椒丝放在鸭胗上，大蒜末放在柿子椒丝上
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20. 加入适量生抽
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21. 炒勺加入适量玉米油，烧热后加入花椒炸出香味
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22. 趁热浇在大蒜末上，用一个小漏勺将花椒篦出去
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23. 再加入香菜末
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24. 用筷子搅拌均匀即可
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25. 装入盘中开吃吧，怎么样看着像花不像。
小贴士
煮鸭胗时一定多放盐，鸭胗切成花一个是好看一个是更容易入味了，不然煮好了里面一点咸味没有，我做的这个咸味正合适，所以再凉拌时就加一点生抽就行了，不必再放盐。如果你爱吃辣的做成麻辣味道的更棒。