香菜凉拌鸭胗
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茆晗日翻
这道菜是过年时候做的年菜，属于卤菜。
每年过年时候，都要做些卤菜，一是吃的时候比较方便，卤菜切切就可以吃了，二是卤菜可以当下饭菜，也可以当下酒菜，更可以配粥，几乎一天三顿都可以上桌的菜。
这次是用了鸭腿，鸭胗，猪蹄髈，猪舌，四样一起做的卤货。
做好的卤菜，取些鸭胗，加些香菜一拌，很棒的下酒菜哦。
每年过年时候，都要做些卤菜，一是吃的时候比较方便，卤菜切切就可以吃了，二是卤菜可以当下饭菜，也可以当下酒菜，更可以配粥，几乎一天三顿都可以上桌的菜。
这次是用了鸭腿，鸭胗，猪蹄髈，猪舌，四样一起做的卤货。
做好的卤菜，取些鸭胗，加些香菜一拌，很棒的下酒菜哦。
食材
鸭胗
8个
鸭腿
4个
猪蹄髈
1个
猪舌
2个
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
先抽
适量
老抽
适量
姜
适量
葱
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
白芷
适量
红油
适量
步骤
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1. 准备好食材， -
2. 食材去杂质洗净，冷水下锅，焯3分钟，捞出，
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3. 再一次处理杂质，漂净沥干，
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4. 取大汤锅，放入所有食材，
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5. 放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，白芷，等调料，
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6. 放入黄酒，白糖，盐，加8分满清水，水要盖住食材，
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7. 放入老抽，先抽，
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8. 大火煮开，撇去浮末，
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9. 小火炖60分钟，关火，捞出食材晾晾。
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10. 准备4个卤鸭胗，准备好香菜，
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11. 鸭胗切薄片，
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12. 放入大碗，放入香菜，加些盐，红油，先抽，
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13. 搅拌匀，
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14. 一盘香菜拌鸭胗就做好了。
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15. 来品尝品尝吧。
小贴士
1.如果鸭胗够咸，盐就不用加了。