腊鱼
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断桥残雪龚程
湖北湖南在冬季都有腌制腊鱼腊肉的风俗，每年冬至过后家家户户都会或多或少腌制一些，天气越冷腌制的腊鱼腊肉就会越美味，我是四川人我喜欢吃腊鱼，冬至过后已经腌制了两条鲢鱼，今天就和大家分享一下我的腌鱼方法；
时间: 1-2小时
食材
白鲢鱼
7.5斤
盐
适量
花椒
1.0把
白酒
适量
步骤
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1. 这是买回家的7斤多鲢鱼，我让鱼老板给我宰好的，宰成块方便晾晒； -
2. 把鱼中间的黑膜刮干净，然后把鱼洗干净备用；
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3. 用绳子把鱼捆起来，然后晾干表水份；如果很急可以用厨房纸擦干；
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4. 准备半碗白酒，把鱼肉均匀的抹上白酒；
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5. 锅里直接倒入盐1袋，放入花椒1小撮，然后开中小火把盐炒至微微变黄；
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6. 把盐晾至微热，放入鱼肉；
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7. 在鱼肉上均匀的抹上一层盐；
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8. 把鱼肉放入缸里，腌制两天，记得早晚各翻一次面；
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9. 第三天就可以拿出来晾干了，大概晾个7天就可以了。
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10. 成品图
小贴士
最好放在风大的地方，别阳光直晒