解密舌尖2之蒸腊鱼
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《舌尖2》三餐里讲述了一名叫徐磊的湖南人的故事,远离家乡的他在深圳富士康公司工作了十几年,把青春年华最美好的时光献给了富士康公司。腊鱼是他们夫妻俩的最爱,将腊鱼先浸泡再水煮除去多余的盐分和杂质,在油锅中煎至两面焦黄,加辣椒、蒜、姜、豆豉在大火蒸20分钟,就可以把他们暂时带回遥远的故乡。湖北人也爱吃腊鱼,做法上相同,吃起来咸鲜味美,肉质紧密,无论是吃米饭还是喝粥都是非常不错的搭档。
食材
咸鱼
400g
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
干辣椒
适量
豆豉
适量
步骤
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1. 咸鱼切块
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2. 用清水浸泡2小时
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3. 泡好的咸冷水下锅煮
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4. 煮沸后再煮10分钟后捞出
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5. 苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热
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6. 加入油,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,放入咸鱼
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7. 煎炒至鱼表面焦黄迈出
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8. 盛入盘中
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9. 表面撒上蒜片姜丝干辣椒和豆豉
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10. 放蒸锅中蒸20分钟即可
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腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
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