南瓜的营养价值很全面，特别是含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，有妊娠糖尿病的孕妈妈们可以经常吃点南瓜。而果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。

南瓜黄橙橙的颜色是富含类胡萝卜素的象征，可作为维生素A的合成原料，其中维生素A是胎宝宝发育过程必需的营养元素，但胎宝宝不会自己储存维生素A，需要孕妈妈不断补充才行。所以孕妈妈们要多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜、南瓜、红薯、牛奶等等。