当腱子肉巧遇山药棍
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茆晗日翻
猪的后腿腱子肉由于筋膜较多肉质紧，不适合炒菜，所以只适合炖煮类的制作，也正由于筋多所以吃起来很有嚼头，只要制作的时间够，筋头巴脑的猪后腿腱子肉是非常好吃哒！
食材
猪后腿腱子肉
450克
铁棍山药
400克
食用油
适量
盐
适量
葱段
35克
姜片
25克
花椒
1克
八角
2个
老抽
10克
生抽
20克
步骤
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1. 猪肉450克 山药400克 -
2. 葱35克 姜25克 花椒1克 八角2个 老抽10克 生抽20克 盐适量
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3. 猪肉洗净切成块
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4. 炒锅至于炉灶上，开小火热锅然后放入少许的油，再将冰糖放入
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5. 待糖融化冒泡时
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6. 将肉块放入快速翻炒使之裹上糖色
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7. 放入花椒大料
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8. 再将生抽老抽放入
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9. 放入葱姜
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10. 加入适量的的热水
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11. 能够完全食材覆盖，开锅后改小火慢炖
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12. 山药用刮刀去皮
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13. 切成滚刀块
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14. 9成熟的时候将切好的山药段放入锅中
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15. 再放入适量的盐翻拌继续炖
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16. 等山药熟了就可以离火出锅了
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17. 装盘即可
小贴士
小英子心语：
1、 猪后腿腱子肉由于筋比较多，所以炖起来费些时间，水要加足避免干锅
2、 山药皮上的黏液会使人产生瘙痒，去皮的时候最好带上一次性的手套
3、 炒糖色的时候，动作一定要快，糖融化冒泡就是一瞬间的事，立马将肉块放入翻炒。一旦炒过火会苦，就只能倒掉了。
1、 猪后腿腱子肉由于筋比较多，所以炖起来费些时间，水要加足避免干锅
2、 山药皮上的黏液会使人产生瘙痒，去皮的时候最好带上一次性的手套
3、 炒糖色的时候，动作一定要快，糖融化冒泡就是一瞬间的事，立马将肉块放入翻炒。一旦炒过火会苦，就只能倒掉了。
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